Ensalada de garbanzos al estilo griego
Aunque sea verano no podemos olvidarnos de comer legumbres, Así que aquí tenéis una ensalada de garbanzos muy refrescante y saludable.
Ingredientes
3 puñados de garbanzos
1/2 pepino grande
1/2 tomate grande
200 gr. de queso feta o fresco
Unas cuantas aceitunas negras sin hueso
Hierbabuena y perejil picados
Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal
Preparación
1. Ponemos a los garbanzos en remojo durante unas 12 horas.
2. Pasadas 12 horas, escurrimos los garbanzos y los cocemos hasta que estén tiernos.
3. Mientras tanto, cortamos en tacos el pepino, tomate y queso fresco o feta.
4. Una vez estén tiernos los garbanzos, los mezclamos en una ensaladera con el pepino, tomate, queso y aceitunas.
5. Aliñamos todo con aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.
6. Finalmente, añadimos el perejil y la hierbabuena al gusto.
7. Metemos la ensalada una media hora en el frigorífico para que esté fresquita y se mezclen mejor los sabores.